蔬菜和水果可提供大量的維生素、礦物質,可是中醫又提到大多數的蔬菜和水果性味偏涼,所以最好少吃,營養學和中醫學的觀念差異,該如何處理呢?我個人認為:蔬菜和水果一定要吃,而且要大量攝取,不過蔬菜一定要煮過而且趁熱吃,水果則是搭配熱食一起吃,至少要在飯後半小時內將水果食用完畢。簡單的說就是經由烹調方式改變蔬菜的性味;水果搭配熱食,可減緩水果的寒涼性味對身體的影響。絕對避免將未烹調的蔬菜和水果當作主食,所以一餐中只喝蔬果精力湯或只吃生菜沙拉,這種用餐習慣是不恰當的。
蔬菜和水果的性味歸類,和藥物的性味歸類方式相似,是以長時間的食用經驗累積而得的結果。常見食物的性味如下:
- 寒涼、冰冷食物
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任何冰品、西瓜、水梨、葡萄、柚、柚子、椰子、橘子、硬柿子、山竹、蓮藕、綠豆、白蘿蔔、大白菜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、蕃茄。
辛辣、燥熱、燒烤、油炸食物
熱性水果:龍眼、荔枝、芒果、榴槤。
燥熱物:茴香、韭菜、肉桂、羊肉、狗肉。
辛辣物:辣椒、大蒜、芫荽、老薑、蔥、沙茶醬。
刺激性食物:醃漬品、咖啡、咖哩。
- 清淡甘平易吸收食物
芭樂、蘋果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、櫻桃、桑椹、空心菜、菠菜、紅蘿蔔、茼蒿、花椰菜。雞肉、魚肉、豬肉、排骨、豬小腸、雞蛋、牛奶、豆漿、米飯等。
常吃蔬菜之成分及療效
菜 名 |
成 分 |
功 效 |
禁 忌 |
大白菜 |
含有蛋白質,脂肪,維生素A、B、C、D和礦物質,鈣,磷,鐵,粗纖維。 |
幫助消化,消除脹氣,寬胸利膈,治療感冒,百日咳,秋冬慢性乾性支氣管炎。 |
爛白菜誤食後會頭暈,頭痛,嘔吐,昏迷。 |
空心菜 |
含蛋白質,維生素,鈣。 |
有清熱,解毒,止血之功,治療便秘,鼻出血,痔瘡,維生素B2缺乏症,糖尿病之副食菜。 |
係營養豐富的佳菜。 |
菠菜 |
含有維生素A、B、C及礦物質,鐵,鈣,草酸。 |
寬胸利膈、潤肺滑腸之功效、治療便秘(通便及養血功能)、高血壓、痔瘡、夜盲症、貧血。 |
慢性腸胃炎,消化性潰瘍忌之。 |
蓮藕 |
含澱粉,蛋白質,多種維生素,鈣,磷,鐵等礦物質,單磷酸。 |
清熱解渴,養胃滋陰之功,治吐血,咳血,鼻血,尿血,失眠,胸悶,曾擊傷瘀血等症,肺結核,胃及十二指腸出血。 |
婦女產後忌吃。 |
茭白筍 |
含蛋白質,堂,鈣,磷,鐵,粗纖維,維生素B1、B2、C。 |
治療高血壓,便秘,心中煩悶。 |
生為外用,忌生吃。 |
芹菜 |
含蛋白質,碳水化合物,脂肪,維生素,礦物質,磷,鈣。 |
輔助治療高血壓,血管硬化,神經衰弱,中風後遺症,糖尿病。 |
禁和辣椒同炒。 |
蘿蔔 |
含糖類,多種維生素,脂肪,鈣,磷,鐵,澱粉酵素。 |
治療消化不良,易腹脹滿,咳嗽多痰,傷風感冒,哮喘,慢性支氣管炎百日咳。 |
服用人參時禁吃。 |
胡蘿蔔 |
維生素A、C,蛋白質,脂肪,礦物質。 |
治療夜盲症,乾眼症,小兒軟骨病,貧血,食慾不振(健胃整腸),高血壓。 |
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冬瓜 |
含豐富維生素,蛋白質,礦物質。 |
治動脈硬化症,冠心病,高血壓,腎炎,水腫,解宿醉,肝硬化腹水,小兒麻疹。 |
脫水症禁吃。 |
蔥、洋蔥 |
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能促進新陳代謝,幫助停留於體內的水分及脂肪排出體外。同時,也能促進發汗。 |
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常吃水果之成分、功效與禁忌
果名 |
性 味 |
成 分 |
療 效 |
禁 忌 |
水梨 |
甘甜微酸 |
糖,蘋果酸,檸檬酸,維生素B1、B2、C、礦物質。 |
潤肺涼心,消痰降火,解瘡毒,解酒,治療痰喘咳嗽、口渴失音、目赤腫痛。 |
產婦及慢性腸胃炎忌吃。 |
蘋果 |
性平胃甘酸 |
多種維生素(A、B、C等),醣類,果膠,脂肪,礦物質,蘋果酸,鞣酸和細纖維等。 |
補人精氣,生津止渴,消食順氣,治療輕度腹瀉,含有豐富的維生素,有預防感冒之作用。 |
脾胃功能差者不宜多食。 |
枇杷 |
甘酸 |
蛋白質,蘋果酸,檸檬酸,維生素A、B及磷,鈣等礦物質。 |
潤躁,清肺,止咳,定嗽和胃降逆之功。 |
核仁為祛痰鎮咳要但含有劇毒的氫氰酸,誤食使人中毒,輕者嘔吐,重者昏迷。 |
桃子 |
性熱味甘酸 |
鐵,蛋白質,脂肪,碳水化合物,粗纖維,維生素C、蘋果酸、檸檬酸。 |
能養顏美容,消除肺病之潮熱。 |
過食使人腹脹,消化不良。 |
李 |
味甘酸性平 |
碳水化合物 |
生津解渴,活血利尿,可治體虛發熱。 |
消化性潰瘍禁吃。 |
葡萄 |
性平味甘 |
糖份,卵磷脂,蛋白質,果膠,氨基酸,蘋果酸,維生素,礦物質。 |
益氣補血,治筋骨痿弱風濕痛,多食使人健壯耐風寒。 |
腸胃功能欠佳者少食,易令人腹瀉。 |
楊桃 |
甘酸寒 |
糖份,維生素C,鈉,磷,鉀。 |
降低膽固酸,甘油脂,對消化道癌,高血壓,血管疾病,肝炎,尿道結石有防治之功。 |
尿毒,慢性腎炎,少吃。 |
香蕉 |
性寒 |
碳水化合物,澱粉,多種酵素和多種維生素(A、B、C、E、P),果膠,鈣,磷,鐵。 |
便秘,酒醉,煩渴,熱癤腫毒,有輔助降壓之作用。 |
消化性潰瘍,腸胃炎者忌吃。 |
柿子 |
味甘性寒 |
蛋白質,脂肪,澱粉果膠,單寧酸,多種維生素礦物質。 |
清熱去煩,止渴生津,潤肺化痰,能降血壓,消痔瘡腫痛。 |
多吃會引起腸胃炎。 |
龍眼 |
味甘性平 |
葡萄糖,蔗糖,酒石酸,脂肪,維生素A、B。核含皂素及鞣酸。 |
血虛性驚悸,失眠,健忘,產後體虛,經痛,四肢冰冷,尿床,頻尿等。 |
感冒,消化不良,腹瀉,腹脹不可食用。 |
鳳梨 |
性平味微澀 |
糖類,脂肪,蛋白質,蘋果酸,維生素C,有機酸,檸檬酸。 |
慢性腸胃炎,腹瀉,消暑止渴。 |
消化性潰瘍者忌食。 |
荔枝 |
味甘 |
果糖,蛋白質,維生素C,檸檬酸,脂肪,果膠。 |
養顏美容,治煩渴,胃痛,呃逆,腹瀉,噎氣。 |
過量會火氣大或四肢無力。 |
番石榴 |
味甘澀酸 |
維生素C,果糖,葡萄糖,蔗糖,谷氨酸。 |
收斂止瀉,止血,止癢,治療泄瀉,久痢,濕疹,慢性腸炎。 |
便秘禁食。 |
橘子 |
甘酸 |
糖類,多種維生素,礦物質。 |
止渴,消化不良,胃酸缺乏,便秘。 |
易生痰,咳嗽,忌服。 |
蕃茄 |
甘酸 |
維生素,礦物質,蛋白質及碳水化合物,有機酸,磷,鐵。 |
增進食慾,止渴,治療中暑,煩渴,消化不良。 |
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西瓜 |
味甘 |
維生素A、B、C和蛋白質。 |
消暑解渴,退熱除煩,解宿醉。 |
過量會消化不良。 |
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