蔬菜和水果可提供大量的維生素、礦物質,可是中醫又提到大多數的蔬菜和水果性味偏涼,所以最好少吃,營養學和中醫學的觀念差異,該如何處理呢?我個人認為:蔬菜和水果一定要吃,而且要大量攝取,不過蔬菜一定要煮過而且趁熱吃,水果則是搭配熱食一起吃,至少要在飯後半小時內將水果食用完畢。簡單的說就是經由烹調方式改變蔬菜的性味;水果搭配熱食,可減緩水果的寒涼性味對身體的影響。絕對避免將未烹調的蔬菜和水果當作主食,所以一餐中只喝蔬果精力湯或只吃生菜沙拉,這種用餐習慣是不恰當的。 


蔬菜和水果的性味歸類,和藥物的性味歸類方式相似,是以長時間的食用經驗累積而得的結果。常見食物的性味如下: 


  • 寒涼、冰冷食物 

 

  • 任何冰品、西瓜、水梨、葡萄、柚、柚子、椰子、橘子、硬柿子、山竹、蓮藕、綠豆、白蘿蔔、大白菜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、蕃茄。 


     

      辛辣、燥熱、燒烤、油炸食物

       熱性水果:龍眼、荔枝、芒果、榴槤。 

    燥熱物:茴香、韭菜、肉桂、羊肉、狗肉。

    辛辣物:辣椒、大蒜、芫荽、老薑、蔥、沙茶醬。   

    刺激性食物:醃漬品、咖啡、咖哩。

     

    • 清淡甘平易吸收食物
    •  

    芭樂、蘋果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、櫻桃、桑椹、空心菜、菠菜、紅蘿蔔、茼蒿、花椰菜。雞肉、魚肉、豬肉、排骨、豬小腸、雞蛋、牛奶、豆漿、米飯等。

 

常吃蔬菜之成分及療效

    

     

     

    

大白菜

含有蛋白質,脂肪,維生素ABCD和礦物質,鈣,磷,鐵,粗纖維。

幫助消化,消除脹氣,寬胸利膈,治療感冒,百日咳,秋冬慢性乾性支氣管炎。

爛白菜誤食後會頭暈,頭痛,嘔吐,昏迷。

空心菜

含蛋白質,維生素,鈣。

有清熱,解毒,止血之功,治療便秘,鼻出血,痔瘡,維生素B2缺乏症,糖尿病之副食菜。

係營養豐富的佳菜。

菠菜

含有維生素ABC及礦物質,鐵,鈣,草酸。

寬胸利膈、潤肺滑腸之功效、治療便秘(通便及養血功能)、高血壓、痔瘡、夜盲症、貧血。

慢性腸胃炎,消化性潰瘍忌之。

蓮藕

含澱粉,蛋白質,多種維生素,鈣,磷,鐵等礦物質,單磷酸。

清熱解渴,養胃滋陰之功,治吐血,咳血,鼻血,尿血,失眠,胸悶,曾擊傷瘀血等症,肺結核,胃及十二指腸出血。

婦女產後忌吃。

茭白筍

含蛋白質,堂,鈣,磷,鐵,粗纖維,維生素B1B2C

治療高血壓,便秘,心中煩悶。

生為外用,忌生吃。

芹菜

含蛋白質,碳水化合物,脂肪,維生素,礦物質,磷,鈣。

輔助治療高血壓,血管硬化,神經衰弱,中風後遺症,糖尿病。

禁和辣椒同炒。

蘿蔔

含糖類,多種維生素,脂肪,鈣,磷,鐵,澱粉酵素。

治療消化不良,易腹脹滿,咳嗽多痰,傷風感冒,哮喘,慢性支氣管炎百日咳。

服用人參時禁吃。

胡蘿蔔

維生素AC,蛋白質,脂肪,礦物質。

治療夜盲症,乾眼症,小兒軟骨病,貧血,食慾不振(健胃整腸),高血壓。

 

冬瓜

含豐富維生素,蛋白質,礦物質。

治動脈硬化症,冠心病,高血壓,腎炎,水腫,解宿醉,肝硬化腹水,小兒麻疹。

脫水症禁吃。

蔥、洋蔥

 

能促進新陳代謝,幫助停留於體內的水分及脂肪排出體外。同時,也能促進發汗。

 

 

常吃水果之成分、功效與禁忌

 

果名

  

  

  

  

水梨

甘甜微酸

糖,蘋果酸,檸檬酸,維生素B1B2C、礦物質。

潤肺涼心,消痰降火,解瘡毒,解酒,治療痰喘咳嗽、口渴失音、目赤腫痛。

產婦及慢性腸胃炎忌吃。

蘋果

性平胃甘酸

多種維生素(ABC等),醣類,果膠,脂肪,礦物質,蘋果酸,鞣酸和細纖維等。

補人精氣,生津止渴,消食順氣,治療輕度腹瀉,含有豐富的維生素,有預防感冒之作用。

脾胃功能差者不宜多食。

枇杷

甘酸

蛋白質,蘋果酸,檸檬酸,維生素AB及磷,鈣等礦物質。

潤躁,清肺,止咳,定嗽和胃降逆之功。

核仁為祛痰鎮咳要但含有劇毒的氫氰酸,誤食使人中毒,輕者嘔吐,重者昏迷。

桃子

性熱味甘酸

鐵,蛋白質,脂肪,碳水化合物,粗纖維,維生素C、蘋果酸、檸檬酸。

能養顏美容,消除肺病之潮熱。

過食使人腹脹,消化不良。

味甘酸性平

碳水化合物

生津解渴,活血利尿,可治體虛發熱。

消化性潰瘍禁吃。

葡萄

性平味甘

糖份,卵磷脂,蛋白質,果膠,氨基酸,蘋果酸,維生素,礦物質。

益氣補血,治筋骨痿弱風濕痛,多食使人健壯耐風寒。

腸胃功能欠佳者少食,易令人腹瀉。

楊桃

甘酸寒

糖份,維生素C,鈉,磷,鉀。

降低膽固酸,甘油脂,對消化道癌,高血壓,血管疾病,肝炎,尿道結石有防治之功。

尿毒,慢性腎炎,少吃。

香蕉

性寒

碳水化合物,澱粉,多種酵素和多種維生素(ABCEP),果膠,鈣,磷,鐵。

便秘,酒醉,煩渴,熱癤腫毒,有輔助降壓之作用。

消化性潰瘍,腸胃炎者忌吃。

柿子

味甘性寒

蛋白質,脂肪,澱粉果膠,單寧酸,多種維生素礦物質。

清熱去煩,止渴生津,潤肺化痰,能降血壓,消痔瘡腫痛。

多吃會引起腸胃炎。

龍眼

味甘性平

葡萄糖,蔗糖,酒石酸,脂肪,維生素AB。核含皂素及鞣酸。

血虛性驚悸,失眠,健忘,產後體虛,經痛,四肢冰冷,尿床,頻尿等。

感冒,消化不良,腹瀉,腹脹不可食用。

鳳梨

性平味微澀

糖類,脂肪,蛋白質,蘋果酸,維生素C,有機酸,檸檬酸。

慢性腸胃炎,腹瀉,消暑止渴。

消化性潰瘍者忌食。

荔枝

味甘

果糖,蛋白質,維生素C,檸檬酸,脂肪,果膠。

養顏美容,治煩渴,胃痛,呃逆,腹瀉,噎氣。

過量會火氣大或四肢無力。

番石榴

味甘澀酸

維生素C,果糖,葡萄糖,蔗糖,谷氨酸。

收斂止瀉,止血,止癢,治療泄瀉,久痢,濕疹,慢性腸炎。

便秘禁食。

橘子

甘酸

糖類,多種維生素,礦物質。

止渴,消化不良,胃酸缺乏,便秘。

易生痰,咳嗽,忌服。

蕃茄

甘酸

維生素,礦物質,蛋白質及碳水化合物,有機酸,磷,鐵。

增進食慾,止渴,治療中暑,煩渴,消化不良。

 

西瓜

味甘

維生素ABC和蛋白質。

消暑解渴,退熱除煩,解宿醉。

過量會消化不良。

 

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大器晚成

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